 |
| Alterne camadas com recheio de coco e de ameixa. Hummm... |
Fiz este bolo no último dia 4 para o aniversário do meu pai. Ele adorava. Infelizmente foi o último bolo que fiz pra ele. Mas fico feliz de ter feito e de ele ter gostado. Fiz uma foto do bolo antes de cortá-lo. Posto aqui a receita. Antes eu o chamava de olho de sogra, agora ele terá o nome de bolo do Tonio, em homenagem ao meu pai.
Ingredientes
Massa:
5 ovos (clara e gema separadas)
1 xícara de açúcar peneirado
1 e 1/2 xícaras de farinha peneirada
1 colher (chá) de essência de baunilha
Recheio:
1 e 1/2 latas de leite condensado
200 g de coco ralado
200 g de ameixa preta sem caroço
1 vidro pequeno de leite de coco
3 gemas
Cobertura:
1 xícara de açúcar
1/2 xícara de água
3 claras
coco em fita para enfeitar
Modo de Preparo
Massa:
- Bata as claras em neve e coloque o açúcar e depois as gemas, uma a uma, e a baunilha
- Bata até formar um creme fofo
- Desligue a batedeira e adicione a farinha peneirada
- Misture delicadamente
- Coloque em forma redonda, de 25 cm, untada e com papel manteiga no fundo, untado e enfarinhado
- Leve ao forno pré-aquecido a 200°, por cerca de 25 minutos, ou até que esteja assado (espete um palito de dente, se ele sair limpo está pronto)
- Reserve
- Recheio:
- Leve as ameixas para ferver por 5 minutos com 2 xícaras de água (separe 6 ameixas para enfeitar)
- Coe e reserve o líquido para molhar o bolo
- Pique as ameixas
- Reserve
- Misture o coco ralado com o leite de coco para hidratar por cerca de 10 minutos
- Enquanto isso, misture as gemas, o leite condensado e o coco hidratado (com o líquido) e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até formar um creme espesso (que apareça o fundo da panela)
- Desligue e misture as ameixas
- Cobertura:
- Leve o açúcar com a água ao fogo até formar uma calda rala
- Bata as claras em neve e depois de firmes, adicione a calda quente e batendo
- Bata na velocidade máxima até que esfrie
- Isso formará um mashmallow
- Montagem:
- Corte o bolo em 3 discos
- Molhe o primeiro disco com a calda e coloque metade do recheio
- Coloque o segundo disco sobre ele e faça a mesma operação, separando um pouco de recheio para enfeitar
- Coloque o terceiro disco e cubra com o mashmallow
- Enfeite com o coco em fita
